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董师傅学的认真，虽然在他的厨艺里，刀工的重要性并不高，火候全靠各种蒸箱，烤箱，温度及时长都能量化出来。
他辛苦做出来的菜肴，首先卖相上就差了李云不止一筹。味道上也差了不止一筹。
但华夏美食制作方法模棱两可的地方太多，例如什么叫适量，什么叫文火，什么叫武火，什么叫油温五成热，这些东西足够董师傅学一阵子了。
关键是这些东西，都没法量化，董师傅只能一点点试，靠自己的经验来掌握火候及用量。
李云告诉董师傅流程后，自己就躲在一边，找了一把传统的中式菜刀，此刀就放在一个刀架上，不过很明显使用的频率不高，上面已经生出铁锈。
问过董师傅才知道，这把刀自从肖老板盘下这间店时就放在这里，钢口十分不错，偶尔用它来砍砍牛排等，后来店里买了电动切割锯，这把刀也就没有人使用了。
李云只好找来磨刀石，坐在厨房里，按照记忆里的磨刀法，开始卖力地磨起刀来，足足磨了两个小时，才将这把刀打磨出来。
拿在手里仔细观看，横看刀刃是一条几不可见的细线，说明刀刃已经足够薄，纵看刀头，从刀背到刀刃，呈标准的“V”字形。
刀重两斤半，前切后斩，背厚刃薄，经常下厨的人都知道，刀越重越省力。越锋利越不容易切到手。
反而是越轻越累人，越钝越容易切手。
按照记忆里的刀功练习方法，先切面团，再切报纸，先慢后快，先粗后细，最后追求每一刀下去粗细都差不多。
刀功是一个需要长久练习的技术，练习过程中甚至还要见见血。按照老中餐厨师的话说，没有切过手的厨师绝对不是一个好厨师。左手五个手指都受过伤后，才可以尝试切墩当改刀。
右手五个手指都磨出老茧后才可能尝试上灶当厨师。
也幸好，李云的记忆里有如何持刀，如何发力，各种刀功如何使用的方法。否则光是学习发力技巧都得用去相当长的时间。
饶是如此，一直练到了后半夜，董师傅都做出了一碗相当成功的一品豆腐后，李云才算初步熟悉了手中的菜刀，能够以较慢的速度，切出相对较均匀的菜品。
晚上，李云没有回到酒店，就在饭店的包房中，拼凑着椅子睡了一晚，这一晚，李云连做梦都是练习刀功。
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