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李云结合现场有的食材，选了好一会，才选中排序一百二十一位的名菜扣肉。
但李云不打算做这种家常普通版的，他要做的是金牌宝塔扣肉。到于原因，这玩意对刀功要求极高，而且还有秘制酱料，看八百遍也学不会。
定下了菜品，其它就好办了，按步就班地将五花肉处理干净，高汤煮肉到入味，这高汤早就熬好，外人自然不知道如何熬制，李云还好心地提醒张英炫，里边放了大量的中草药，看会后可别乱放，要是瞎乱试，容易给人吃出毛病来。
实际上，所谓的中药就是十三香。只不过这个世界没有人知道配方罢了。
将肉炖好，压上重物放进了冰柜进行急速冷冻，本来要冷冻六个小时才便于成型并进一步加工，但显然此时不具备这种条件。只能将温度调到最低，尽量满足要求。
利用这个时间，李云开始准备辅料，这些没有什么难度，专业人士一看就会，但臭不要脸的棒子，居然掏出笔纸，把李云的每一个步骤都记了下来。准备回去后进行研究，复刻出来。
李云也不理，准备好辅料后，又开始调制酱汁，这里面的说道就比较多了，李云在柜台下一顿翻找，拿出各种瓶瓶罐罐，把里面的调料按比例取出，混合在一起。
棒子们马上凑到附近，看着瓶瓶罐罐的品牌开始记录，李云低下头尽量让自己不笑出声来。原因无他，那瓶瓶罐罐只是用来装东西随便找的，写着奶粉的罐子里装的是生粉。写着糖水罐头里装的是料油。写着明矾的瓶子里装的是冰糖，最缺德的是写着夜明砂的瓶子里装的是普洱碎银。
至于为什么会有夜明砂瓶子装普洱碎银，李云表示就是故意准备的，本来就是防着这群棒子调监控分析菜品制作。想着误导他们一下。
没想到现在当面用上了。
这玩意要是用上，呵呵，反正挨顿打是最轻的。自己反正不会用，转身的功夫，偷偷地塞进口袋里了。
估计肉已经成型，李云将肉取出，然后开始这道菜最难也是最关键的步骤，沿着肉方四边开始切肉，要求一整块肉方全部切成一张薄片，且不能切断。
肉块在手中来回滚动，就像削苹果皮一样，足足切了十几分钟才将肉切好，李云心里暗叹，刀功练习的时间还是短，要是换成记忆里的大师傅，切肉时十分连贯。速度快上一半不说，切出来的质量简直堪比用尺量过。
将肉片均匀地抹好酱料，还要将肉片重新卷回去，放入锥形模具中，又将爆香的梅干菜，肉的边角料塞进宝塔肉的中空处。这才将模具小头朝下放入高压锅中蒸制。
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