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扁豆角一般指扁豆，形状扁平，有多种颜色如绿色、紫色等。扁豆角肉质较厚，烹饪后口感软糯。它同样富含营养，如蛋白质、碳水化合物、维生素等，有健脾和中、消暑化湿等作用。
两者在烹饪时间上有所不同，长豆角相对易熟，扁豆角需烹饪较长时间以确保熟透，否则可能会引起食物中毒。在挑选时，应选择新鲜、无病虫害的长豆角和扁豆角，长豆角要粗细均匀、色泽鲜艳；扁豆角则要饱满、无破损。
长豆角和扁豆角主要有以下区别：
一、外观方面
- 形状：长豆角呈细长条状，一般长度在 30 厘米到 70 厘米左右；扁豆角形状扁平，接近椭圆形，长度通常在 5 厘米到 10 厘米左右。
- 颜色：长豆角颜色多为绿色或紫红色；扁豆角有绿色、紫色等多种颜色。
二、口感差异
- 长豆角口感脆嫩，无论是清炒还是凉拌，都能保持其清爽的口感。
- 扁豆角肉质较厚，烹饪后口感软糯。
三、营养成分
- 两者都富含蛋白质、维生素和膳食纤维等营养成分，但具体含量略有不同。
- 长豆角具有促进消化、增强免疫力等功效；扁豆角有健脾和中、消暑化湿等作用。
四、烹饪方式
- 长豆角相对易熟，可炒、可煮、可凉拌，烹饪时间较短。
- 扁豆角需烹饪较长时间以确保熟透，否则可能会引起食物中毒。
五、种植特点
- 长豆角通常需要搭架或攀爬支撑物，以便其藤蔓能够生长和伸展。
- 扁豆角一般为矮生品种，不需要额外的支撑。
《长豆角和扁豆角种植记录》
一、前期准备
1. 种子选择
- 长豆角：挑选颗粒饱满、无病虫害的长豆角种子，可选择一些常见的优良品种。
- 扁豆角：选择适合当地气候、饱满的扁豆角种子，颜色可根据个人喜好挑选。
2. 土壤准备
- 选择肥沃、排水良好的土壤，进行翻耕，去除杂草和石块。
- 可以在土壤中加入适量的有机肥，提高土壤肥力。
二、播种
1. 长豆角
- 时间：一般在春季气温稳定在 15℃以上时进行播种。
- 方法：在整理好的土地上开沟，沟深约 2-3 厘米，将种子均匀撒在沟内，然后覆土，轻轻压实。
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