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在没有冰箱的年代，如何长久保存肉食是一大难题。
在漫长的岁月中，人们发现，利用盐腌、风干或烟熏等手段，可以延长肉食的保存时间。
于是，咸肉、腊肉、熏肉应时而生。肉在时间的酝酿下，衍生出令人难以忘怀的独特风味。
这一发现，让腌制工艺逐渐繁复，每一道工序都蕴含着对美味的极致追求。
董大家中，一派繁忙的景象，与此同时，大队部也热闹非凡。
赵老三和董大将他们分得的多余的两百来斤野猪肉卖给了大队，这一举动立即得到了大队长的积极响应。
这年头，社员一年到头很少吃肉，一是没钱买，二是没肉票。
而且，无论是生产队还是社员自己养的猪，都是公家的预购猪，是不能私自宰杀的。
大队长当即决定，以生产队的名义结账，将肉优先分给本队的社员，如果有剩余的，再给大队的孤寡分一些。
现在的农村，实行着公社、生产大队、生产队三级管理体制，生产队是最基层单位。
一个生产队就是一个自然村，大约有30余户、150多人、50多个劳动力以及200多亩耕地。当然，有些大的生产队，人数会多达两三百人。
一个生产大队一般有8到10个生产队，整个大队的人数上千人到两三千人不等。
像赵家大队，就有9个生产队，一千五六百人。
二百来斤的肉，有限的很，对于整个赵家大队来说，根本就不够分，而且其他生产队都分散布局，来回也不方便。
所以，大队长才决定紧着本队，把肉优先分配给本队的一百五十多口。
生产队的分肉方案也简单，成年人可分一斤，孩子减半，剩余的，哪家想要，就拿钱来买，每斤三毛，无需票证！
要知道，市面上的猪肉售价是8毛5，家猪收购价是每50公斤52.5元（毛重，出肉率62%），折算每斤5毛2。
相比之下，队里的售价无疑是极大的优惠。
这是因为，野猪肉有腥臊味，如果没有特殊的烹饪手段，难以下咽。肉质也比不上家猪，价格也就比家猪低得多。
至于大队收购野猪肉的价格。
连皮带骨，每斤2毛5，如果是整头未宰杀的野猪，每斤2毛。
有人会说了，生产队收购价2毛5，出售3毛，还要赚差价！
不要忘了，收购时，是带骨、带头、带蹄的；而出售时，肯定是纯肉，价格适当提高一些，也是理所应当的。
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