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难点之一，就是分辨他说的是哪一种刀鱼。
大明有两种鱼都能称为刀鱼，一是辽东盛产的裙带鱼，当地人称为刀鱼，还有一种刀鱼，则产自大江，因其形似刀而得名。
想要准确分辨，就需要注意题干。
盛产，辽东虽也有刀鱼，可并不能称之为盛产。
至于难点二，则是通过处理刀鱼的步骤多少不同，来判断这一步骤是什么。
而想要判断出这一步骤为去鳞，说难，倒也不难。
因为涉及到鱼的菜肴，最绕不开的，就是去腥，去腥就绕不开去鳞。
刀鱼，或者说裙带鱼，因为辽东的厨师，靠近产地，往往能够拿到最新鲜的刀鱼，刀鱼有一特点，若是足够新鲜，便不用去鳞，所以在辽东厨师处理刀鱼的步骤中，便没有去鳞这一步。
京城则不同，京城绝大多数的酒楼，想要烹制刀鱼，往往只能使用冻货。
冻货与鲜鱼不同，若不去鳞，腥味极重，往往会对菜品最终的味道产生极大影响。
所以，京城多数酒楼的大厨，在处理刀鱼的时候，都会多一道去鳞的步骤。
“行，回答的不错，作为奖励，今天带你去见见世面......也不妥，你们掌柜的应该不会放人，不妥不妥。”
富态中年本想着带李大嘴去见见世面，但又想到了佟掌柜爱财如命的性格。
若是他要带走李大嘴，对方即便是明着不说，可心里也不会乐意。
身为街坊四邻，邻里关系还是要维修一下的。
李大嘴显然也想到了这一点，有点失落，但很快，在听到自家师父后面的话，他又开心了起来。
“那行吧，今天改教你做道八宝肉圆。”
富态中年看了眼外面的天色，而后撩起袖子，洗了手后，着手示范。
“这道菜，名为八宝肉圆。”
“选材用料方面，猪肉精、肥各半，斩成细酱备用。”
“松仁、香菇、笋尖、荸荠、瓜姜，斩成碎米状，备用。”
“这一步注意，松仁要先用菜刀压扁，然后处理起来才更方便。”
“之后，将所有的材料，搅拌掺在一起，加入淀粉搅拌后捏成团，放入盘中，加甜洒、秋油、上锅蒸之。”
富态中年的动作并不快，边做还边跟一旁的李大嘴讲解其中需要注意的一些小细节。
李大嘴听得格外认真。
时不时还询问某某步骤是为了什么......和以往照葫芦画瓢，菜谱怎么教他就怎么做不同，如今的他，是真的想要跟着师傅学本事。
哪怕不能成为传世名厨，可至少也要在南城这一亩三分地混得风生水起，这样才不会给师傅丢脸。
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