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第二百一十三章 夜来香，傻柱撞破迷雾
阎解娣小心翼翼的吃完一个饼干，另外一块饼干说什么也不舍得吃，何雨柱又从柜子里拿了两块，送给解娣，告诉她天色不早了。赶紧回家吧。
阎解娣视如珍宝的把两块饼干放进自己兜里，手里拿着一块饼干和没能送出去的红薯，一蹦一跳的回阎家去了。
何雨柱一阵苦笑，都是苦日子闹的。这块红薯，就阎家那抠搜劲儿，小解娣是不可能私自能留下，想来也是阎家大人指使小解娣送来的。
但不管阎家是为了感谢之前那顿饭，还是其他什么算计，总不该怪责在小解娣身上。
只是，总被阎家这样算计的感觉，着实不怎么好，如果阎家人真的以为通过解娣能算计到自己，那只能说是阎家人多心了。
如果是两家人真心相处，以自己现如今的收入，多照顾着点解娣，也不费什么力气。就看你阎家到底是个什么章程！
想到这里，赶紧甩甩脑袋，沉下心学习起来。
翻开师傅留下的手札，一字一言，都是师傅这几十年对厨艺的心得。整本书，大概可以粗略分为三个章节。
第一个章节是师门技法的改良，大概得有一百页，这里全部是已经写在峨眉饭店的菜谱上的菜，但里面记录的并不是菜品制作过程，而是这几十年，在烧制过程中的感悟与心得，比如投料先后秩序的商榷，食材到底是横切还是竖切的探讨等等。因为需要比照师门传统技法，何雨柱花半小时就粗粗过了一遍，等着以后有时间再细细琢磨。
何雨柱不由得想到在图书馆里阅读的部分手札书信，一些信件自己看的就颇为吃力，想来也和师傅这本手札一样。若是自己没有几年峨眉饭店学厨的履历，没有梁师傅的传承，就算自己资质再是通天，也只能一知半解。下定决心以后还是要多寻访名师，这才能缩短晋级路。
按下激动的心，继续翻阅。
第二个章节，是按炒作制法，如炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆、调等技法在数百道川菜中的适用解释。是超越师门的讨论，就技法、食材处置等，站在一个更高维度的讨论，远超过前面60几道菜谱菜的制作心得与反思。第二个章节，不到50页的心得总结，价值也不低。其中最后还额外附录了十几页，讲述如何在成都帮、重庆帮、槽盐帮之间来回切换。增减添删之间，食材妙到毫巅，身份地域都能变化，也是颇为有趣。更是自己师傅这几十年川菜厨艺心得的提炼和升华。
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