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尤其那管事的，他知道的内情远比旁人要多，先前遮掩时候有多卖力，此时交代得就有多痛快。
原来这屠宰行做这獐粑、鹿脯已经有一二年了。
那主家姓詹，家中本来极穷，十余年前三兄弟跟着亲爹出去河间跑商做买卖，死得只剩一个老二，带回来一笔钱财，又不知从哪里学了一身屠户佬的手艺，开了个肉档口。
他不但会杀猪、杀羊，最难得还会杀牛。
此时若无特殊理由，民间是禁杀牛的，但防不住大家私下宰杀买卖。
有些讲规矩的屠户，不是正经途径来的牛不敢杀，生怕惹事，但詹二不怕，不但不怕，还主动去揽客，杀得又快又好。
一来二去，倒是给他闯出了名头，先只开个屠宰档，几年之后，已是成了个规模甚大的屠宰行。
詹二有了钱，自然就有了朋友，跟一帮人花天酒地，吃喝嫖赌。
这样过日子，多少银钱都不够用的。
去年春天，有一回他赌上了头，把家底输了个精光，才置下没多久的宅子也抵了出去，等出了赌坊，连手下帮工的钱都给不起了。
正投无路，偏巧此时，打河间来了个旧识找上门。
两人推杯换盏，詹二一番哭诉，对方酒酣之际，提了一个来钱的快法，说自己偶然得了个海上方：将死马剥了皮分成大块，埋在烂泥巴里一两天之后，重新挖出来清洗干净，颜色、模样都会变得跟新鲜的肉一模一样。
但此时的马肉只是看起来是好的，拿鼻子一闻，全是一股子烂肉味道，还得拿咸豆豉跟其余香料腌制，再煮上整整一天。
煮出来的肉重新晾晒干，看着也好、吃着也好，就跟獐耙、鹿脯一模一样，寻常人根本分不出区别。
死马马肉极贱，獐肉、鹿肉却是贵价肉，不过贴些柴禾、豆豉钱，其中差价之大，比老老实实开个屠宰行来钱快多了。
詹二立刻心动起来。
送走了旧识，他隔日就收了些死马来，如法炮制之后，果然看着极好肉脯，卖去茶楼酒肆里，完全是供不应求。
詹二先还小心翼翼，后来发现风平浪静，也没听说谁吃出什么毛病，就放开了手脚，使人到处去收死马。
今年进了三月，雨水不断，马匹生瘟，死了一大批，价钱低得离谱，简直跟白送没什么区别。
詹二才又输了一大笔，又看上了小甜水巷一个花魁，正愁银钱不凑手，顿时乐不可支，全数收了回来。
屠宰行里将这许多死马肉制好，因货量太大，酒楼、茶肆吃不下，索性使人雇了些小商小贩去低价散货。
