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2. **“扒鸡”之名由来**
“扒”是鲁菜传统烹饪技法之一，指将食材文火慢炖至酥烂脱骨，永盛斋扒鸡的工艺正体现了这一特点。民间有“一锅老汤三百载，秘方代代传匠人”的说法，凸显其历史沉淀。
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### **二、文化内涵**
1. **工艺传承**
永盛斋扒鸡的制作讲究“十艺八料”：精选健壮活鸡，宰杀后整鸡造型，涂抹蜂蜜油炸至金黄，再以砂仁、丁香、肉蔻等十余种香料辅以老汤焖煮，火候需精准把控，最终达到“抖骨脱肉”的完美口感。这种工艺被列入非物质文化遗产保护名录。
2. **民俗象征**
在德州当地，扒鸡是婚宴、节庆、走亲访友的必备佳品，寓意“吉祥如意”“金鸡报喜”。旧时百姓乘火车途经德州站，必买一只扒鸡作为旅途美食，“德州扒鸡”由此名扬南北。
3. **匠人精神**
永盛斋以“传男不传女”的家族秘方传承数百年，每一代传人恪守古法，坚持手工制作，体现了中国传统饮食文化中对匠心的坚守。
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### **三、经典故事**
1. **乾隆与德州扒鸡**
传说乾隆南巡途经德州，品尝扒鸡后赞不绝口，御封为“神州一奇”，并命地方官年年进贡，从此德州扒鸡名声大噪。
2. **老汤传奇**
永盛斋的秘制老汤号称“百年不换”，每次炖煮仅取部分原汤，续水加料，代代相传。据传，清末战乱时，贾家人为保护老汤，曾将汤料封入陶罐埋藏地下，战乱平息后重启，成为品牌延续的象征。
3. **文人墨客的赞誉**
近代诗人臧克家曾题词“德州扒鸡，天下第一”，溥杰（溥仪之弟）亦为其题写“神州传统”匾额，赋予扒鸡深厚的文化底蕴。
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### **四、现代发展**
永盛斋扒鸡在保留传统工艺的同时，逐步实现现代化生产，成为德州的城市名片。其品牌故事被搬上电视节目，并作为“山东老字号”走向全国。如今，它不仅是一道美食，更成为鲁菜文化、运河文化（德州位于京杭大运河畔）的重要载体。
若有机会到访德州，品尝一只热腾腾的永盛斋扒鸡，不仅能感受酥香入骨的美味，更能体会到三百年历史在舌尖上的绵长回响。
