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禾家素斋开业日：从晨光到灯火的烟火故事
开业当天的第一缕光落在老槐树上时，邢成义已经在后厨蒸上了第一笼艾草素包。蒸笼冒起的白汽裹着艾草香，漫过窗台时，正好撞见李姐拎着菜篮子进门——篮子里是刚从早市抢的新鲜菌菇，沾着露水，李姐说：“今天开业，得用最新鲜的菜。”
“张师傅呢？”邢成义掀开蒸笼盖，艾草的绿在蒸汽里若隐若现。
“在前厅摆展台呢，”李姐把菌菇倒进竹筐，“那冬瓜鱼雕了一早上，说要让第一个进门的客人吓一跳。”
话音刚落，前厅就传来小林的惊呼。邢成义擦着手跑出去，正看见张师傅把松鼠桂鱼摆在展台中央——冬瓜雕的鱼身泛着莹白，淋上番茄酱后，鱼尾翘得老高，连鱼鳃的纹路都透着股活气。展台旁边摆着酸儿辣女，红的辣椒、绿的葱花、黄的土豆丝堆得像小山，八宝菠萝饭则装在挖空的菠萝里，糯米上嵌着的果脯在晨光里闪着光。
“像不像模像样？”张师傅叉着腰笑。他今天特意换了件新白大褂，袖口绣着朵小莲花，是南门店的陈姨连夜绣的。
“像！比真的还香！”门口突然传来个声音。大家回头一看，是昨天来送青菜的老太太，手里还牵着个小男孩，“我带孙子来赶早，能先尝尝不？”
李姐赶紧拉过两把椅子：“当然能！您是咱们禾家素斋的第一个客人。”
小男孩刚坐稳就盯着菠萝饭直咽口水。小林舀了一勺递过去，小家伙刚咬一口就喊：“爷爷！这比你买的罐头甜！”老太太笑着拍他的背：“慢点吃，让张师傅也尝尝你的手艺。”
张师傅正想说话，突然听见院门口一阵响动。叶总和廖总带着金沙食府三个店的师傅们来了，有人扛着鞭炮，有人拎着花篮，北门店的总厨还捧着个红布包——掀开一看，是块崭新的“禾家素斋”木牌，边角刻着莲花纹。
“这是老木匠连夜做的，”叶总把木牌递给邢成义，“比门口挂的那个更结实，以后就挂在堂屋正中。”
挂木牌时，邢成义发现木牌背面刻着行小字：“禾者，谷也；家者，人也；素者，心也。”是叶总的笔迹，墨色里带着股温厚的劲儿。他突然想起叶总说过，开餐厅不是为了赚钱，是为了让想吃口热饭的人有个地方去。
鞭炮响起来时，街坊邻居都围了过来。有人举着王经理发的宣传单问：“酸儿辣女真是土豆丝？”有人扒着展台看冬瓜鱼：“这鱼鳞是用啥雕的？”还有个年轻妈妈抱着孩子说：“我刚在朋友圈看见有人发，说这儿的素斋像家里做的。”
王经理赶紧招呼大家进店：“今天试营业，所有菜品打八折，还送酸梅汤！”服务员们手忙脚乱地引座，有个小姑娘紧张得把菜单都拿反了，被李姐笑着拍了下胳膊：“别怕，就像在家招待亲戚。”
后厨瞬间成了战场。“三号桌要一份酸儿辣女！”“五号桌点了松鼠桂鱼！”“有客人要两份八宝菠萝饭，多加果脯！”传菜声此起彼伏，邢成义切土豆丝的手都在抖，却突然想起张师傅说的“越忙越要稳”，刀工反倒比平时更匀了。
李姐的素高汤炖得正香，砂锅里的香菇根在翻腾。她一边看火一边教新来的学徒：“记着要小火慢炖，就像熬家里的老汤，急不得。”学徒刚把汤舀进碗，就被她拦住：“等会儿，撒点葱花，看着精神。”
最忙的是小林。他负责蒸菠萝饭，糯米要蒸得软而不烂，果脯要摆得均匀，菠萝壳还得洗干净当容器。有客人好奇地跑到后厨门口看，他举着刚蒸好的菠萝饭喊：“您看这糯米，能粘住筷子！”客人笑着说：“这手艺，比我媳妇做的还细。”
忙到正午时，南门店的师傅们突然端着个大盆进来。是刚做好的素馅包子，热气腾腾的，还冒着艾草香。“王经理怕你们顾不上吃饭，让我们送来的，”师傅把包子分给大家，“快趁热吃，南门店那边我盯着呢。”
邢成义咬着包子往窗外看，发现张师傅正蹲在展台边给客人讲冬瓜鱼的做法。有个小女孩拽着他的衣角问：“爷爷，你能教我雕小鱼吗？”张师傅拿起块胡萝卜：“来，爷爷教你刻个小虾米，给你妈妈的酸儿辣女当配菜。”
突然有人喊“叶总呢”。大家四处找，最后在厨房角落看见他——正帮李姐择菜，手里的青菜被择得干干净净，根须都理得整整齐齐。“别叫我叶总，”他抬头笑，“今天我就是来帮忙的，李姐说我择菜比她快。”
下午三点，客流才渐渐少了。大家瘫在椅子上，后厨的地板上沾着番茄酱，前厅的桌子上还留着酸梅汤的渍，连老槐树的叶子上都落了点鞭炮屑。邢成义数了数菜单，酸儿辣女卖了三十多份，松鼠桂鱼被点了二十次，八宝菠萝饭最抢手，连最后一个菠萝壳都被客人要走了当摆设。
“有个阿姨说，”小林突然开口，嘴里还嚼着包子，“下周带她儿媳妇来吃酸儿辣女，说这名字吉利。”
