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悦郎手痒，想吃好吃的了，不过最好是不花钱吃好吃的，咱不拜灶王爷的林哥又又又下船去做厨子咯。
云良城最热闹的码头旁，新换了一块金字匾额——“潮生楼”。
东家姓杜，单名一个“潮”字，祖上靠盐业暴富，到他这辈偏想玩风雅：楼高三层，临海开窗，专做“海错一席”，可惜大厨换了一茬又一茬，味道始终差口气。
这天午后，灶上刚熄火，后门悄悄探进一颗灰扑扑的脑袋。
“应征厨工？”管事瞄了眼那身粗布短褂，本想挥手，却被少年递过来的一双筷子拦住——筷头挑着一块金黄酥皮，轻轻碰桌，“咔”地碎开，一股热辣的蟹香直冲鼻子。
“试菜？”
“嗯，白案红案都行。”少年咧嘴，牙尖上沾点葱末，像偷吃的小兽。
杜潮正在二楼雅座陪客，被香味勾得肚肠造反，踱下楼梯，正见少年把最后一点蟹黄刮进瓷碟。
“名字？”
“悦郎。”
“多大？”
“十六。”
“月钱？”
“先尝。”
杜潮拿筷子点了一块，入口先是酥壳的轻响，继而蟹膏的绵密、橙黄的脂香、一点点陈皮与花椒的麻，层层递进，像潮声拍岸。
“留！”他一拍桌子，“月钱你开！”
......
账房里，算盘珠噼啪。
杜潮、大厨邢奎、悦郎，三人三处站立。
邢奎四十出头，掌勺二十年，最烦“野路子”。
“小后生，灶上规矩大，先拜灶王爷，再敬师兄——”
“邢师傅，”悦郎笑眯眯，从怀里掏出一张折得方方正正的纸，“我的规矩也写好了，您先过眼。”
纸上三条，刀切斧劈：
一、我要独立小院，灶房另开一门，钥匙归我。
二、我出的菜，何时卖、卖几份、卖什么价，须我说了算。
三、月钱东家随意，每份菜抽我一成净利。
“一成？”邢奎的嗓音劈了叉，“你咋不去抢！”
杜潮也倒吸凉气，可筷子尖还残留蟹黄的酥麻，舍不得吐。
“小郎，酒楼利薄——”
“我能让一盘蟹卖到三两银子，还薄？”悦郎屈指敲桌，“再者，我只做十份，一日十份，卖完收工。”
十份，三两，三十两进账，一九开，他得三两。
杜潮心里算盘打得飞快：如今楼里最贵的“金丝官燕”不过二两八，还常常剩下。
“成！”他一锤定音。
邢奎瞪大眼：“东家！”
“邢师傅，”杜潮拍拍他肩，“往后你掌灶，他掌他的十盘菜，两不耽误。”
独立小院在楼后，原堆杂物，两日便被收拾得窗明几净。
悦郎挂一块木牌——“风露小灶”，亲自题字，笔走龙蛇。
试菜当日，邢奎抱臂旁观。
悦郎不开火，先把案板摆成“回”字形：
左首一筐活虾，右首一篮刚撬的蚝蛎，正中一块霜降牛肉，最上层却摆着几株带露的空心菜。
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