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娇娘闻言眼前一亮,唇角不自觉扬起欣慰的弧度。她这个曾经莽撞的兄长,如今竟能思虑得如此周全。
虽然有了太子殿下的支持,开分店之事却远比想象中复杂。首先要选店址,还要研究各地民众的口味,还要培训大厨……
这日清晨,驿使送来一封加急信件。娇娘拆开一看,是齐小公子的回信。
齐晟不仅打点好了一切,更是亲自带着几位大厨星夜兼程赶来洛南。与此同时,太子派来的大厨也已到了辛府。
魏阳人嗜甜,峒林人嗜肉,京城人讲究,根据这三地的不同,娇娘准备了三份食谱。
在魏阳食谱中响糊鳝丝要淋上浓稠的琥珀色糖浆,桂花糖藕需选用当地产的蜂蜜腌制,咕老肉则要用甘蔗糖挂霜,出锅时晶莹剔透如琥珀。
而针对峒林娇娘设计了炙烤宴:肥瘦相间的羊腿肉切割好穿成肉串,用果木炭烤得滋滋冒油;野猪肋排刷上秘制酱料,慢火烤至骨肉分离;最特别的是鹿肉串,外层焦香。
京城人讲究“食不厌精“,无论做工、刀功还是摆盘缺一不可。
一道简单的清炒虾仁,每只虾必须大小一致,摆成绽放的牡丹状;冬瓜要雕成九层玲珑塔,里面藏着用鸡汤煨熟的鸽蛋……
娇娘还写了一道“文思豆腐“,要求豆腐切得能穿针,在清汤中如云雾般舒展,非常考验刀工。
齐晟带来的厨师本来就精通甜口的魏阳菜系,经过娇娘的稍加点拨又得了十几道新鲜的菜式,已然信心满满准备干出一番事业了。
而太子派来的大厨原本有些恃才傲物的意思,尤其看到娇娘一个小女子要来教授他们,总归有些不屑。
娇娘也不废话,当即命人架起她改良好的烧烤架,她挽起衣袖,将早已腌制好的鹿肉串排开,
鲜嫩的鹿肉切成寸块,用野蜂蜜浸了一夜,再裹上粗粒的黑胡椒与岩盐。
鹿肉不同于寻常畜肉,肌理间带着山野的劲道,须得大火快烤,锁住内里鲜嫩的汁水。
娇娘手腕轻转,肉串在火上翻动,待表面微微焦脆时,迅速刷上一层用杏脯、蒜末等制成的秘制酱料,酸甜中透着一丝辛辣,正好化解了鹿肉的腥气。
太子派来的大厨们尝过以后便一语不发,收敛了傲气,娇娘趁机亮出了新菜式的食谱,再无人敢露出半分轻视。
待安顿好这群难缠的大厨,娇娘终于得空走向凉亭。齐晟正倚在栏杆上冲她晃酒壶,还调侃道:“哎呀呀,辛老板如今连御厨都收拾得服服帖帖。”