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上辈子，他进厨房第一件事就是点上一支烟，慢悠悠地嘬着，等着别人把食材送来。
结果呢？
领导夫人进来，他正吞云吐雾，被问急了还顶撞了几句，把人给得罪狠了。
那女人气冲冲地跑到客厅。
正好遇上许大茂那张能把死人说话的嘴，添油加醋一番。
说的领导夫人哈哈大笑，心情也好了不少，结果恰巧又被刚开完会、想放松看场电影的大领导听了个正着……
结果可想而知，电影也没放成，然后就被“请”了出去。
“呼……”何雨柱轻轻吹开浮在茶面的茶叶，抿了一小口。
清冽微苦的茶汤入喉，也彻底压下了心头那点旧日的浮躁。
这辈子，那些错误，一步也不能再踏错了。
放下茶缸，他利落地拿起挂在门后那条洗得发白的蓝布围裙系上。
粗糙的棉麻质感摩擦着衣服，也让他迅速进入了工作状态。
首先从柜台上拿来的就是那块沉甸甸的蹄髈。
凑近闻了闻，何雨柱眉头微不可察地皱了一下。
果然，记忆没错，这蹄髈存放的时间有点长了，隐隐透出一丝不易察觉的、令人不快的“哈喇”味。
肉质也显得略微发暗。
在物资相对匮乏、冰箱尚未普及的年代，肉类保存不当很容易出现这种情况，尤其是这种肥厚的蹄髈。
这味道不处理掉，做出来再好的手艺也得打折扣。
他二话不说，拎起蹄髈走到厨房角落那个烧着蜂窝煤的炉子旁。
炉火正旺，蓝色的火苗舔舐着炉膛。
何雨柱熟练地用火钳拨开一点炉盖，让橘红的火炭露出来。
他稳稳地提着蹄髈带皮的那一面，悬在滚烫的火炭上方，保持着恰到好处的距离。
滋滋滋……
一阵细微的爆裂声响起。
猪皮在高温炙烤下迅速收紧、变色，从粉白转为焦黄，甚至有些地方开始变黑、卷曲。
一股混合着焦香和蛋白质烧灼的特殊气味升腾起来，迅速盖过了那丝若有若无的异味。
何雨柱的手很稳，耐心地转动着蹄髈，确保每一寸猪皮都均匀受热。
火焰的热力不仅烧掉了残留的细小毛发，更重要的是，高温有效地分解了皮脂腺和肉表层那些导致异味的物质和细菌。
尤其是猪毛根部的腥臊气被彻底燎尽。
直到整块猪皮都被烤出一层均匀的焦壳，呈现出诱人的金褐色，何雨柱才停手。
他将这热气腾腾、带着烟火气息的蹄髈“噗通”一声，丢进旁边早已准备好的大木盆里。
盆里是刚从水龙头接的、带着凉意的清水。
冷水遇到滚烫的蹄髈，立刻发出“嘶嘶”的声响，腾起一片白蒙蒙的水汽。
焦化的表皮在冷热刺激下迅速收缩、软化，那些烤焦的杂质也开始在水中溶解、剥离。
何雨柱看着清水中沉浮的蹄髈，焦黑的部分在水中晕开丝丝缕缕的墨色。
他满意地点点头。这第一步处理算是成了。
接下来，只需浸泡一段时间，再用刀细细刮洗干净这层焦壳。
