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冬日里的萝卜价格贱，且产量高，是以每到冬日汴京城里的家家户户都会备一些萝卜作为时令蔬菜来。
但是只单一的萝卜和白菜这两种蔬菜，难免吃不了多久就腻歪了。
汴京人又聪明，心思巧，总会拿萝卜做一些好吃又方便的菜式来，所以这酱萝卜，腌萝卜，酸萝卜由此被发明出来。
必要时拿出来配上腊肉姜葱蒜炒上一盘子，招待客人，便是过节作为主菜也绝不含糊。
——
腌萝卜的萝卜干要切成条，然后放到二楼阳台上自然晾干，晾干水分后制作出来的腌萝卜才会不容易坏。
不过，这前期切萝卜和洗萝卜嘛，有点麻烦。
五千斤的萝卜，整整两大车，收拾一上午都不一定能收拾的完。好在现在店里人多，苏果儿长舒了一口气。
要不然这么多的萝卜她得切到猴年马月去？
人多力量大嘛，苏果儿干脆把切萝卜条的事儿交给两个学徒了，顺道练练她们的刀工，对于学徒来说，这在大酒楼里是必不可少的一关。
哪儿能一开始就教真本领呢？都要慢慢熬出来，取得师傅的信任后，师傅才能教真正的手艺。
不过苏果儿不是那么小气的人，菜式是一定要交的，除了那些招牌菜之外，她都可以毫无保留的交给他们。
但是苏果儿也有一个条件，招她们进来的时候就说好了，一个月的磨合时间，若是愿意留下来了要签文书，日后学成了必须得在她的店铺里干满三年再走。
免得她教会了别人却转头给自己培养了敌人，苏果儿还没那么傻。
这边苏果儿搬了几个小凳子到院儿里头，院子中央已经摆了几个大盆，大盆里盛满了清水，一旁放了几堆萝卜，苏果儿有说有笑的和她们一起在后院里清洗萝卜。
至于前头的事情嘛交给胖丫和连远儿看着就行了，有人的时候就喊她。
四个人洗萝卜洗的很快，不一会儿就洗了一盆，两人合力抬到厨房交给两个学徒切，切好了之后苏果儿拿到二楼去晾晒。
均匀的摊在篓子里就可以了。
如今太阳正好，大概晾晒个七日就可以杀干水分了，到时候再来制作腌萝卜。
至于中间这点时间嘛，苏果儿准备先腌制点酱菜来吃，酱菜上午腌制的下午就能吃，味道鲜美且下饭，制作方式也比腌萝卜要简单多了。
不过就是需要的蔬菜有点多。里面不光有萝卜，还有花生，白菜帮，藕丁，青瓜，笋丁等，当然了，也可以根据个人口味儿和当季时令蔬菜来选择酱菜所需要的菜品，这都无所谓。
苏果儿干脆就选了这几样作为自家腌菜的菜式，另外再里头放点炒制的肉丁，卖相更好一些。
毕竟这些酱菜也是要拿来卖钱的。
苏果儿先捞了一桶萝卜丝来，又在上头撒了几层粗盐压了块石头用来挤干水分，等到水分挤干的时候差不多就可以制作酱菜了。
左右不过一刻钟的时间。
苏果儿在这段时间里又把花生炸好，白菜帮笋丁，青瓜也都和萝卜条一样的做法，压出水分来才算完。
最后她把切好的各种丁，连带着已经炸好的花生，碎肉等放在一个大的木盆里。
