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去农贸市场上一般可以买到一些新鲜的茶叶。
他叮嘱张世杰，制作油茶的茶叶要求并不高。
买那种十块钱左右一斤的新鲜茶叶即可。
如果是干燥茶叶的话，则是买那些价格不超过五十元一斤的干茶叶。
干茶叶不可发霉受潮，越干脆越好。
买回来的茶叶不管是新鲜茶叶还是干燥的茶叶都需要用开水焯水。
李青峰解释道：“给茶叶焯水不仅可以洗掉茶叶上的杂质，而且也可以软化茶叶。”
“同时还能将茶叶中的苦涩味道去除一些。”
李青峰说完，张世杰便将准备好的茶叶放入了开水里。
然后按照李青峰指示将新鲜茶叶全部没入水中。
滚烫的开水没一会儿就将青色的茶叶烫软了。
这一种茶叶焯水之后，张世杰又将事先准备好的干燥茶叶也进行一番焯水。
两种不同的茶叶都进行了焯水后，还需要用清水清洗一番。
“这样可以更好的去除茶叶的苦涩。”李青峰说。
他一边说，一边做着鸡蛋饼。
这儿别的材料不多，就鸡蛋多。
张世杰按照他说的，将两种茶叶都清洗了一番。
然后又沥干水分。
“热锅烧油。”李青峰声音不紧不慢。
张世杰却是忙得晕头转向。
连忙把锅里的水倒掉，然后洗锅烧油。
油出烟的时候，李青峰给鸡蛋饼翻了个身，又道：
“先把切好的姜片放下去煸一煸。”
“大蒜不一定人人都会喜欢，所以可以不放。”
张世杰点着头，煸了生姜就刺啦一声将绿色的新鲜茶叶下了油锅。
他道：“对，确实有很多人不喜欢大蒜。”
“尤其是一些年轻人，说大蒜吃多了放臭屁。”
“而且嘴巴里也有味道。”
“真是搞不懂，大蒜那么好的东西，居然还有人嫌弃。”
李青峰笑着捞出鸡蛋饼，又下入第二个：
“世上的人也好，东西也罢，都是这样。”
“有人喜欢，也会有人不喜欢。”
“做食物如果是给自己吃的话可以不在乎旁人的看法。”
“但如果需要以此为营生的时候，则需要尊重顾客的意愿。”
张世杰觉得这个叫做李青峰的年轻人懂得可真多。
大道理都是一套一套的。
看着也不到三十岁的年纪，怎么就这么老成了呢？
他没说话，赶紧用铲子快速翻炒着锅里已经有些焦黄的茶叶。
李青峰却道：“要是觉得这样翻炒太费时间的话，也可以直接油炸。”
“但是这样一来就比较费油了。”
“而且如果油炸茶叶后，不将茶叶表面附着的猪油尽可能去除的话，做出来的油茶也会太过油腻。”
“你可以根据自己的喜好来选择。”
张世杰有些懵：“茶叶还可以油炸啊？”
李青峰笑着给新下锅的鸡蛋饼翻面：
“茶叶不管是爆炒还是油炸，其目的都是为了激发茶叶的香味。”
“如果有条件的话，烘烤也是可以的。”
“但是必须将茶叶烘烤得有些焦黄。”
“这样才能将茶叶的味道完全激发出来。”
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