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第5章碳水加脂肪的单纯快乐(第1/2页)
周执涵望着小木盒的屏幕，等待那个神秘的名字出现。
苏宴炊打出两个字：【包子。】
“包子。”
他重复了一遍这个词，脑中像是浮现出什么。
小木盒的烹饪指导已经开始了：“先来做点料油。”
“料油？这又是什么？”
“按我说的做，做完你就知道了。”
苏宴炊指挥着周执涵，把香料放在水中清洗。八角、桂皮、花椒、小茴香、掰开的草果……
冷油入锅，将香料小火慢烹。很快锅里就发出好听的沙沙声，油面泛出调皮的小细泡。
周执涵闻着这曼妙香气：“看上去有点像炼金术。”
苏宴炊被逗笑：“说炼金术也没错啦。这就是料油，华夏餐饮美味秘诀之一。这次做的量多，能用一段时间。”
小火慢熬的料油，能把香料的味儿充分萃出。炒菜来上一勺，那小香味儿，最勾人肚子里的馋。
油熬完借余热焖着。
苏宴炊开始指挥周执涵和面。
温水调开酵母和糖。少量多次加入面粉，边加边揉。面粉里调了泡打粉和猪油，发完蒸出来，保证又松又润。
周执涵和面团的战斗开启。
他也终于体会到，苏宴炊所说的“累”是什么意思。
他一个大男人，竟被个小小面团，折腾得狼狈。
但慢慢地，他开始有了手感。用手掌根压，用拳头按。原本把他手指缠得死死的怪物，变得听话了。
最后，到达了面光、手光、板光的“三光境”。
操作台加热区调整到39度恒温。面团碗盖上湿布，静待发酵。
“累也不能休息哦，我们要抓紧做肉馅儿了。”
“嗯，没问题。”周执涵答应得爽气。
苏宴炊在查看食材格里的食材时，是被惊艳到的。仅是这一条黑猪肉，色泽浓亮，脂肪油线分布极为均匀，弹性十足。
这样的肉做的馅儿，光是想，就能猜到有多么香弹。
“切小块儿，用刀背敲打几遍，再用刀刃剁碎。”
苏宴炊教他办法。
刀背敲打，可以打断纤维，但不过分破坏小组织。既不会咬不动，又能保留弹性。俗话说就是，这肉馅儿不“死”。
加入调料和葱姜萃取水，再加入料油，上劲儿后还有一道“摔打”的功夫。
肉，不可无葱。放入切好的大葱，缀入少许麻油拌匀。这一道肉馅儿，才算完活儿。
做完这些，周执涵的额头布满细密的汗珠。
小Q飞过来，为他擦走。苏宴炊提醒他去看面团。
恒定的温度下，面团已经膨胀了一倍。周执涵伸手一扯，里面是漂亮的网丝状。
“成了！把面拿出来，再揉一遍，把里面的空气排空。”
苏宴炊说完，玲珑心思有点担心。
他已经干了两趟体力活。再要他揉面，或许他该抱怨了。
但是，却没有。周执涵利落地拿出面团，认真揉了起来。待他把一个小面剂子用手压成中间厚，四面薄的包子皮，最难的步骤就要开始了。
苏宴炊在屏幕上，用简洁的视频演示了包包子的手部动作。
她在选食材时就试过了，可以用意识在木盒屏幕投放简单的动作。
一勺肉馅儿放入皮中。周执涵试着用手指边捏边扯，包出褶子。看起来简单。但第一个，失败了。
皮破。馅儿洋洋洒洒掉了一桌子。
第二个，依旧破了。他眼明手快，一手抄住了那掉出来的馅儿。
第三个，没破，但捏成了个葫芦娃。
第四个，奇奇怪怪的疙瘩……
“我……”周执涵一脸沮丧，把面疙瘩甩落案板上，发出啪的一响。
苏宴炊觉察出了他的挫败。
过了几秒，屏幕上浮出一行字：“你别急，越急越乱，慢慢来。”
“闭上眼睛，想象你的指尖和面团接触的感觉，想象面团被你塑造完成的样子。”
周执涵被这么一点，回过神，才发现自己急得呼吸都乱了。
重新静心。他闭上眼，在脑海中反复模拟屏幕上的动画。
待他重新睁眼，执起一张包子皮。指尖捻动，每捏一个褶子，都带起了韵律。
一个褶子清晰的包子，稳稳出现在他掌心。
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“这家伙，还真有点天赋。”苏宴炊心想。
她教的是一种简单的收口法。不捏花边口，收拢后揪掉多余的面就行。新手做出来一样好看。
