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他夹起一块鱼肉，放进嘴里。
外皮是脆的，里面的鱼肉很嫩。牙齿一碰，外皮发出轻微的碎裂声，然后，酸甜的酱汁和鱼肉的鲜味就在嘴里散开。
高强停下了动作。
他闭上嘴，仔细感觉。这个味道很强烈，不像国营饭店那种标准的酸甜。这里的酸味更刺激食欲，甜味更温和，两种味道融合得很好，鱼肉本身的鲜味又把它们托了起来，味道很有层次。
这道菜，有“锅气”。
这是他做美食记者多年，最看重也最难遇到的东西。它说明厨师对火候的控制到了极致，这道菜是在它味道最好的瞬间出锅的。
他还没从松鼠鳜鱼的感受中出来，第二道菜也上来了。
至尊红烧肉。
肉块切得四四方方，放在白瓷盘里，颜色是酱红色，表面泛着油光。每一块肉都好像在轻轻晃动。
高强夹起一块，放进嘴里。
他没有用力嚼，只是用舌头轻轻一压。
那块肉就化开了。
肥肉的部分一点不腻，化成一股油脂的香气，充满了口腔。瘦肉的部分炖得很烂，吸满了汤汁，一碰就散。
咸、甜、鲜、香。
所有味道都正好，最后变成一股淳厚的肉香，留在嘴里。
高强不说话了。
他吃过京城很多饭店，也采访过很多名厨。但是今天，在这里，他被这两道家常菜给折服了。
这不只是好吃。
这菜里能吃出厨师的想法和感情。这就是他一直在找的，有“灵魂”的菜。
这顿饭，他吃得很慢。
吃完饭，他没有走，而是又翻开菜单，仔细读第一页的品牌故事。
故事讲述了这家店的来历。起初是在四合院里为了生活摆的小摊，后来开到地安门，成了有八张桌子的小饭馆。故事里说，红烧肉这道菜，最初是儿子为了让父亲开心做的，现在成了招牌菜。故事还说，这一家人的坚持，最后变成了“用做给家人的心，做每一道菜”这句话。
这个故事，和刚才那两道菜的味道，在他脑子里对上了。
他终于明白，这家店为什么能在短时间内这么火。
结账的时候，高强走到柜台。
许辰正在帮林秀兰理账，看到他，笑着问：“高记者，菜合胃口吗？”
高强看着许辰，没有马上回答。他从口袋里拿出一个红色的本子，打开，放在柜台上。是他的记者证。
“许老板，”高强认真地看着他，“我摊牌了。我今天不是来吃饭的，是来找新闻的。”
他停顿了一下，表现出欣赏和激动。
“你的菜，比我想的还要好。你的故事，也比我想的更有意思。我觉得，它们值得一个更大的版面，不应该只在角落里。”
