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“祖母教过我们煮蟹汤时要先燎一下壳，这样汤底会?更香，她最喜欢这个味道了?。”
七海建人手里?削着木瓜，也开口和几位阿姨们聊起来：“说起来，我外婆也教过我类似的技巧。不过是西班牙海鲜汤，里?面要放藏红花和番茄。”
“哎呀，那肯定很?特别！”岛袋奶奶眼睛一亮，“澄江她就爱学这些新?奇做法，有?次还非要试试奶油配海葡萄呢！”
众人哄笑。
“小悟啊，帮奶奶把那蟹钳子拿过来吧！”
“哦！”
红树林海鲜锅里?，有?两位风格迥异的蟹将?军。
第一位蟹将?军，是威震红树林的大青蟹！
它体型魁梧，一身硬甲，肉又厚又扎实，驯服这位林中霸主可得先费点功夫。
蟹身斩块。
蟹钳敲出裂纹。
先下热锅煎出焦边，再用明火燎一下蟹壳。这两步看?着麻烦，却是锁住精华的关键——
煎，是给蟹肉穿了?件紧身衣，把丰腴的汁水牢牢锁住，后面久炖也不怕肉质变柴鲜味流失；燎，则逼出了?蟹壳深处的焦香，火舌慢慢舔舐出甲壳素，沉入锅底，化作汤蕴。
这么一番锤炼后，大青蟹才能气定神闲投入汤水的怀抱。
另一位主角招潮蟹可得耐住性?子晚点登场。
如果说大青蟹是红树林的一方霸主，那么招潮蟹就是滩涂小鲜肉。它壳薄如纸，肉嫩似水豆腐，要是早早下锅，没两下就化在了?汤里?。鲜味是贡献了?，可那弹嫩的口感也就无影无踪。
所以得等汤底滚沸出浓白，大青蟹的豪迈鲜香已经彻底融入每一滴汤汁，再把这家伙丢进去。
只需滚上两三分钟，迅速捞起，那薄壳包裹的嫩肉依旧饱满弹牙，一口下去，感觉能尝到滩涂上刚退潮的湿润与清甜，和大青蟹的浑厚完全是两种?风情。
岛袋奶奶敲碎了?一块儿棕榈糖丢进锅里?，一股焦糖香缓缓化开，这块糖真大呀！可闻着却并不甜腻。五条悟他们几个拿着斩好的蟹块过来帮忙，吸吸鼻子，还以为走进了?一片暖洋洋的甘蔗林。
真香呀！柔柔的甜。
上一任总神女比嘉澄江是一位很?喜欢研究料理?的老人。她做的海鲜锅不东不西，不能独属于任何一个地方的菜肴。
海鲜汤的底味是白味噌和棕榈糖。
这两样东西在锅里?见面，就知?道甜和咸不是对立的。棕榈糖的甜在底下推，白味噌的咸在上头压；棕榈糖勾出了?味噌更深一层的鲜，白味噌的发酵则带来了?温柔的底蕴——豆香醇和，咸甜交织，稳稳托住整个汤的基调。
“哎呀、哎呀。小悟拿出来的白味噌可真是好东西。”
“这是我老家的厨师做的。”
“呀，真不错。”
“很?柔和的发酵味道唷，真有?水平。”
“人家小悟可厉害嚒。”
“真不错～”夏油杰揶揄道。
他轻轻撞了?一下被几个老奶奶夸得竟有?些不好意思起来的好友，好友红着耳朵撞回去。
岛袋奶奶招呼黑发少年：“小杰，过来试试味道。”
这下轮到五条悟揶揄道：“快去吧，小～杰～”
夏油杰打?了?他一下，赶紧过去：“来啦！岛袋奶奶。”
锅盖一揭，热气滚上脸颊。
咸、鲜、野。
红树林滩涂地被蒸腾的热气掀开一角。
这股味道可跟江河湖鲜全然不同，海里?的居民都?被盐霜淬炼过，天生?就
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