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胡师傅没说话，拿起一个干净的铁勺，伸进锅里，舀起一勺粥，缓缓倒在勺背上。粥汤浓稠，挂在勺背上，形成一层均匀的、乳白色的“粥皮”，久久不散。米粒颗颗开花，饱满晶莹，悬浮在粘稠的粥汤里。
他凑近闻了闻，又伸出舌头，极其小心地舔了一点勺边的粥汤。浑浊的眼睛微微眯了一下。
然后，他放下勺子，盖上锅盖，转向何雨柱，声音依旧硬邦邦，但少了点之前的冷硬：“行了，准备开饭。”
没有评价，没有夸奖，甚至连个点头都没有。但何雨柱知道，这一关，算是过了。
早饭时间，食堂里依旧人声鼎沸。何雨柱被安排去帮着分咸菜。但他能感觉到，许多工人在喝到粥的时候，表情都有些细微的变化。
“今儿这粥……好像稠点？”
“嗯，是香，米味儿足。”
“没那股子糊锅底味儿了。”
“谁熬的？不是胡师傅吧？他熬的粥清汤寡水的……”
议论声低低的，但不少。甚至有人特意多打了半碗粥。胡师傅站在打菜窗口后面，脸上依旧没什么表情，但打菜的手似乎比平时更稳了些。
早饭过后，照例是繁重的备菜。今天要处理的是大量的白菜和萝卜。何雨柱又被分到切白菜的活儿。巨大的案板，堆成小山的白菜。
他没急着动手，先检查了一下白菜。菜帮子老，菜叶有些蔫吧，是窖藏了一冬的存货。这样的白菜，直接下锅炖，口感肯定不好。
他拿起菜刀，没有像其他帮厨那样胡乱剁砍，而是先把白菜一片片掰下来，老帮子单独放在一边，嫩叶子放在另一边。老帮子用刀片成薄片，这样容易入味，炖煮时间也短。嫩叶子则用手撕成大小适中的块，避免刀切的铁腥味。
他的动作不快，但极其有条理，分门别类，码放整齐。旁边一个叫小周的年轻帮厨看得有趣，凑过来：“何师傅，您这……也太细致了吧？大锅菜，差不多就行了。”
“菜不一样，火候就不一样。”何雨柱手下不停，淡淡地说，“老帮子硬，得先下锅多炖会儿；嫩叶子不经煮，后放。分开了，熟得均匀，味道也好。”
小周半信半疑，但还是学着何雨柱的样子，开始分拣白菜。其他几个帮厨看见了，有的撇嘴，觉得多此一举；有的也悄悄放慢了手里的刀，看看何雨柱怎么处理那些难搞的老菜帮。
胡师傅背着手溜达过来，看了看何雨柱案板上分门别类码放的白菜，又看了看他片菜帮子的手法——薄如纸，均匀透光。老头儿鼻子里几不可闻地“哼”了一声，没说话，又踱开了。但何雨柱注意到，他再没安排自己去干纯粹的体力活，比如劈柴或者搬米袋。
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