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淘好的米，他没有立刻下锅，而是加了些许清水，让米粒在水中浸泡。这样能缩短熬煮时间，也让米粒内外受热更均匀，不容易夹生。
趁着泡米的工夫，他走到灶后，开始处理炉灶。昨晚的余烬掏干净，重新放入引火的刨花和劈好的木柴。火折子吹燃，橙红的火苗舔舐着干燥的木柴，很快燃旺起来。他没急着把火捅大，而是先让灶膛暖起来，驱散一夜的寒气。
然后，他拿起那把胡师傅给的菜刀。刀身沉重，刃口虽然磨过，但角度不对，用着不顺手。他没抱怨，从自己带来的小布包里，拿出自己的磨刀石和一小瓶水——这是他吃饭的家伙，走哪儿带哪儿。就着灶膛透出的火光，他蹲下身，重新打磨这把笨重的食堂专用刀。
“嚓——嚓——嚓——”
磨刀声在寂静空旷的后厨里回响，带着一种沉静而专注的韵律。
天边泛起鱼肚白的时候，米泡得差不多了。何雨柱起身，活动了一下蹲麻的腿脚。他揭开大铁锅的盖子，锅底还残留着昨晚刷洗不彻底的糊印。他打了半桶热水，用丝瓜瓤仔细刷洗，直到锅壁泛出黯淡的铁光，摸上去没有滑腻感。
刷干净锅，他倒入大半锅清水——水不能太多，多了粥稀；也不能太少，少了容易糊底。他根据米的吸水率和预计的熬煮时间，精确控制着水量。
灶里的火已经旺了，舔舐着锅底。他把泡好的米沥干水分，等锅底开始冒出细密的小气泡（水温大约七八十度，不能等水全开，否则米粒容易外熟内生），才将米缓缓地、均匀地撒入锅中。米粒入水，沉入锅底，随着逐渐升高的水温，开始微微翻滚。
盖上锅盖，留一条缝隙。何雨柱守在灶边，手里拿着那把重新磨得锋利的铁勺。他没有像胡师傅那样不停地搅动，而是隔一会儿，才用勺子顺着锅底轻轻推一下，防止粘底，动作轻柔，避免米粒被搅碎。
火候是关键。开始时用大火，让水尽快沸腾，米粒快速受热。等水滚开，米汤变得有些浑浊时，他撤掉几根大柴，转为中火，让粥保持微微沸腾的状态，咕嘟咕嘟，不剧烈，但持续。这样熬出来的粥，米粒才能慢慢开花，米油充分释放，粥汤才会醇厚粘稠。
时间一分一秒过去。天色渐渐亮了起来，窗外的法桐树影变得清晰。后厨开始有了动静，几个住得近的帮厨睡眼惺忪地走了进来，看到何雨柱已经守在灶前，都有些诧异。
“哟，新来的？这么早？”
“熬粥呢？胡师傅让你干的？”
“闻着……好像有点不一样？”
何雨柱没理会他们的议论，全神贯注地盯着锅里的粥。蒸汽顶得锅盖噗噗作响，缝隙里钻出的白气，带着越来越浓郁的米香。他掀开锅盖看了一眼，米粒已经胀开，粥汤变得乳白粘稠，表面浮着一层细腻的米油。火候差不多了。
他撒入一点点盐——极其细微的一小撮，不是为了咸味，而是为了吊出米本身的甜香。又用勺子撇去浮沫。然后，撤掉灶膛里绝大部分的柴火，只留一点余烬，用最小的火，慢慢地“焐”。这叫“焐粥”，能让粥的口感更加绵滑，米香彻底融合。
做完这一切，他才直起腰，活动了一下僵硬的肩膀。额头上已经渗出了一层细密的汗珠。
帮厨们陆陆续续到齐了，开始准备其他早餐：蒸馒头，切咸菜，烧热水。胡师傅也来了，依旧背着手，绷着脸，看不出喜怒。他走到大灶前，掀开锅盖，一股浓郁而纯净的米香伴随着热气扑面而来。
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