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还有一点，这些高档饭馆，遵循“只认号牌不认人”的原则，无论来者何人，均可按号牌内容提供菜品。
这使得高档饭馆，成为了孩子们炫耀攀比的地方。
尤其是那些来自各大院的孩子，拿着家里得到的号牌，前往高档饭馆就餐。
然后，将此视为身份和地位的象征，竞相炫耀其就餐经历。
即便是家境不宽裕的孩子，也会想方设法凑钱，前往体验一次，只为能在同伴中增添一份炫耀的资本。
陈安继续解释道：
“贵自然有贵的道理，东来顺的羊肉，可都是精心挑选自牧区，每只都是35到42斤重的小尾羊，肉质鲜嫩。而普通饭店则是统一调拨的冻羊肉。
两者相比，简直是云泥之别。一会儿你尝了就知道，那滋味，绝对让人回味无穷！”
不多时，热气腾腾的铜锅被端上桌，紧接着是四盘薄如蝉翼、纹理清晰的羊肉片，随后是各式各样的配菜：豆腐、白菜、青菜、萝卜。
还有那必不可少的白皮糖蒜、香脆的芝麻烧饼，以及诱人的烤羊肉串，香气四溢，令人垂涎欲滴。
“东来顺的涮羊肉，讲究的就是选料上乘、加工精细、佐料齐全、火力旺盛，这四大特色让它稳坐四九城涮羊肉的头把交椅。”
陈安边介绍边欣赏着桌上的羊肉片，宛如手帕般轻盈铺展在青花瓷盘上，盘底的花纹若隐若现。
很快服务员又送来一瓷盆米饭，分量十足。
“请慢用。”
服务员礼貌地留下这句话后便悄然离去。
林惜待服务员离开后，忍不住低声对陈安说：“二哥，我们这样吃，是不是太浪费了？我……”
陈安轻拍她的手背，安慰道：“傻丫头，我们自己吃饭，不算浪费。而且，又不是经常来吃。”
说着，他转头看向陈凡，笑问：“对吧，陈凡？”
陈凡点头如捣蒜，一脸满足：“嗯嗯，二哥说得对，好吃最重要！”
林惜见状，无奈白了陈凡一眼，真是是不当家不知柴米油盐贵！
“还愣着干嘛？开动吧！”
陈安说着夹起一片羊肉，继续说道：
“吃涮羊肉有讲究的。先涮肥羊肉，肥肥汤，再依次涮瘦肉、豆腐和蔬菜，这样味道层层递进，鲜美无比。
而且，这东来顺的涮羊肉，肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。”
只见陈安手法娴熟，夹着羊肉片投入翻滚的汤中，一下一上间捞出，蘸上特制的酱料，送入口中，一脸享受的表情。
陈凡迫不及待地模仿起来，将羊肉片投入汤中，片刻后捞出，沾满酱汁，一口咬下，满脸幸福地喊道：“好吃！太好吃了！”
“惜惜，你也快尝尝。”陈安笑着催促林惜。
林惜轻轻点头，依法操作，送入口中，轻声赞叹：“嗯，确实很好吃。”
羊肉片一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。
配上芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等佐料，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体。
再加上白皮糖蒜和芝麻烧饼，味道好极了！
……
涮完羊肉，到配菜时，三人放慢了速度，开始聊起这两天四合院的趣事。
