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豉，即豆豉，由大豆发酵制成，能增添独特的咸香风味。
酱，用豆、麦等发酵制成，可使烧烤具有浓郁醇厚的味道，起到提味增香的作用。
胡椒，是一种从西域传入的珍贵调料，能赋予烧烤特殊的辛辣香气，增添风味层次。
姜，具有去腥增香的作用，可去除肉类的腥味，使烧烤的味道更加鲜美。
蒜，可做成蒜泥等用于调味，能为烧烤增添独特的风味。
醋，用粮食等发酵制成，可在烧烤时适量添加，起到去腥解腻、增加风味的作用。
现代烧烤的四大灵魂调料：孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，唐朝人用于烧烤的调料就只有胡椒粉一种。
而且，据张毅所知在唐朝，胡椒是皇家专用的香料，贵如黄金，连有钱人都吃不起，更别说普通人了。
烧烤的四大灵魂调料，除了辣椒粉张毅弄不来外，其他三种调料大唐都有，只不过它们在唐朝并非调料，而是治病救人的药材。
孜然，已由波斯经丝绸之路传入我国，在长安东西两市的胡商手里就能买到。
胡椒，原产于东南亚，在魏晋以前便已为中国所知晓，大规模传入中国的时间是在唐朝。
五香粉主要由丁香、小茴香、桂皮、八角、花椒这五种香料混合而成。
丁香，在唐代已被广泛使用，不仅用于熏香、医药等领域，唐诗中就有“丁香体柔弱，乱结枝犹垫”的描写。
小茴香，在唐代也已传入中国，当时主要作为药用。
桂皮，最早关于桂皮的记载出现在东汉末年的《神农本草经》，在唐朝时期，桂皮开始进入民间。
八角，孙思邈的《本草纲目》就有对八角茴香的记载，表明八角至少在唐代已经被认识和应用。
花椒，在中国有着悠久的历史，早在先秦时代就已存在，在唐代花椒主要用于药用、祭祀等。
辣椒，于16世纪晚期传入中国，即明朝末年，唐朝虽然没有辣椒，但张毅可以用茱萸提供辣味。
也就是说，烧烤的四大灵魂调料，除了胡椒太贵之外，其他的张毅都有办法搞定，一旦弄出来那就是妥妥的绝品配方，几乎很难被破解。
