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小年的灶糖甜还没散尽，素味斋的门槛就快被踏破了。头一个来定年夜饭的是张奶奶，腊月二十三刚过晌午，她就揣着块红纸找上门，红纸边角被灶烟燎得发卷，上面用铅笔歪歪扭扭记着家里五口人的名字。“成义，你给记上，”张奶奶往炕沿上坐，棉裤沾着的雪沫子在青砖上洇出小水圈，“咱老张家就爱吃素，你家那道‘福袋豆腐’，去年国庆我孙子吃了仨，今年得给咱留十个。”
邢成义刚把新劈的柴堆成垛，手心里还沾着木屑，他翻出王店长备好的账本，笔尖在“福袋豆腐”那栏顿了顿——这菜是陈露新琢磨的，油豆腐泡里塞糯米、香菇、胡萝卜，用香菜系成小口袋，名字讨喜，可真要做十个，得提前泡多少油豆腐？他抬头时撞见陈露从灶房探出头，两人眼神一对，都从对方眼里看出点慌：这才刚过小年，往后几天不定要来多少人。
王店长正用浆糊粘春联样稿，听见动静赶紧迎出来，手里还捏着半截毛笔，墨汁在指尖凝成小疙瘩。“张奶奶您放心，”她把红纸往桌上按，指腹蹭过那些歪扭的名字，“福袋豆腐管够，再给您添道‘年年有余’，用冬瓜雕鱼形，浇上番茄汁，酸溜溜的解腻。”张奶奶眼睛一亮，拍着炕桌笑：“还是你想得周到！我那老头子就爱吃酸的，去年在城里饭馆点的素鱼，一股子生淀粉味，哪有你家的鲜。”
话没落音，巷口刘婶抱着三花猫进来了，猫脖子上还系着根红绳，是小年给拴的“吉祥绳”。“给我定八个人的桌，”刘婶往柜台前凑，棉袄上的盘扣蹭过账本，“我那远房侄女带着孩子从上海来，说要尝尝咱这‘无肉斋’的新鲜。”她指着墙上李萌萌画的菜单，画里的“素鸡烧笋”旁边站着只举筷子的小猫，“这素鸡得是陈露亲手卤的，别用外面买的现成货，那股子防腐剂味，我一尝就知道。”
陈露正在灶房试做新腌的雪里蕻，听见这话赶紧把坛子盖掀开，酸香混着花椒味涌出去，呛得刘婶怀里的三花猫直打喷嚏。“刘婶您闻，”陈露用筷子夹出根菜梗，翠绿色的梗子上还挂着白盐粒，“这是我用井水腌了二十天的，等年夜饭时切碎了炒素鸡，保准比您去年带的酱菜还香。”刘婶凑过去闻了闻，直点头：“就这味！去年你给我的那小罐，我拌面条吃了半个月。”
定年夜饭的人越来越多，邢成义的账本很快记满了半本，有的要求“素肘子”要像模像样带“骨头”（其实是山药泥做的），有的指定要“元宝饺子”里包硬币（素馅饺子包硬币总滚出来），还有个穿西装的年轻人，说要给国外回来的父母搞“中西合璧”，让把“素牛排”浇上番茄酱，旁边摆两瓣腊八蒜。
“这素牛排咋做？”邢成义拿着账本冲进灶房时，陈露正对着一筐杏鲍菇发愁。素牛排本该是用猴头菇做的，可年前集上的猴头菇涨到了八十块一斤，王店长说成本太高，让换成杏鲍菇。可杏鲍菇切厚片煎出来软塌塌的，哪有牛排的韧劲？“要不加点土豆淀粉？”陈露拿起个杏鲍菇往案板上拍，“去年做素排骨时加了淀粉，就硬挺些。”邢成义蹲在旁边数杏鲍菇，数到第三遍还是数不清——刚数到十七，就被进来拿醋瓶的徐涛碰倒了三个。
苏清沅和徐涛在院里搭临时餐桌，借来的八仙桌腿不一样高，徐涛垫了片瓦，桌子还是往南边歪。“得找块厚木板垫着，”苏清沅用手按按桌角，“不然年夜饭时汤洒了，客人该不高兴了。”两人正搬着桌子往廊下挪，李萌萌举着画本跑过来，画本上画着个歪歪扭扭的餐桌，桌腿底下垫着只三花猫，“我觉得垫猫最稳！”徐涛笑着刮她鼻子：“等你刘婶把猫借咱垫桌腿，我就给你画十只猫。”
王店长的算盘打得噼啪响，算到“素鱼”的冬瓜用量时，突然停了手——定了十五桌年夜饭，每桌一条“鱼”，得用二十斤冬瓜，可菜窖里只剩十五斤，还是带斑的。“成义，明儿天不亮就去集上，”她把算盘珠归位，声音有点发紧，“专挑带白霜的冬瓜，要直溜的，别买弯的，弯的雕不成鱼形。”邢成义刚记完最后一笔订单，笔尖的墨汁滴在“素鱼”那栏，晕成个黑团，像条没画完的鱼。
夜里起了风，卷着雪沫子打在窗上，陈露还在灶房试做素牛排。煎锅滋滋响，杏鲍菇片裹着淀粉糊在油里打滚，捞出来晾凉，一掰就碎，根本切不成块。“这哪行啊，”她往灶膛里添了块柴，火苗窜起来舔着锅底，映得她眼圈发红，“明天客人要是吃着碎渣子，准得说咱素味斋糊弄事。”邢成义蹲在旁边帮她剥蒜，蒜皮粘在手上揭不掉，“要不咱还是买猴头菇？贵就贵点，别砸了招牌。”陈露摇摇头：“王店长说要让街坊吃得起，不能加价。”
正说着，王店长端着碗热粥进来了，粥里卧着两个荷包蛋——其实是用豆腐做的素蛋，浇了点红糖。“先垫垫肚子，”她把碗往陈露面前推，“我刚才去刘婶家借醋，见她家窗台上晒着干猴头菇，说是她儿子从东北寄来的，我跟她讨了半斤，够做五桌的素牛排了。”陈露捧着碗，素蛋的嫩混着红糖的甜，在舌尖化开来，眼眶突然就湿了：“刘婶咋啥都有？”王店长笑：“她呀，就像个百宝箱，啥稀罕物都藏着点。”
