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第三百四十九章开造！(第1/2页)
最后一步是劈半扇。常四儿示意彪子和张老五扶稳了。
他双手握紧那把厚背砍刀，高高举起，对准猪脊梁骨正中的缝隙，“嘿！”地一声大喝，刀光落下！“咔嚓！”一声脆响，整头猪被干净利落地从中间劈成了两扇白条肉！
粉红的瘦肉，雪白的肥膘，清晰分明，冒着丝丝热气，颤巍巍地摊在案板上。
“好！”众人又是一阵喝彩。这手劈猪的功夫，没几年火候真不行。
“老少爷们儿辛苦！搭把手，把肉挂起来晾晾！”李卫东大手一挥。
早有小伙子们把院子里早就架好的结实木杠子清理出来。
彪子和张老五一人扛起半扇肉，挂在了杠子上。
沉甸甸的两大片猪肉，在冬日的阳光下，闪着诱人的油光。
“爹，这肋巴扇咋整？现在就卸下来？”李山河指着那肥瘦相间、骨头整齐的部位问。
“卸！前槽、后鞧、五花三层、里脊，都分出来！”李卫东指挥若定，“老四，你掌刀，彪子、二河，你们打下手，听四哥吩咐！”
“得嘞！”彪子和李山河应声。
常四儿又叼上一根烟，眯着眼打量着挂着的两扇肉，像欣赏艺术品。他拿起一把细长的尖刀和一把小斧头。
“先整后鞧，肉厚！”常四儿说着，在猪后臀上比划了几下，尖刀精准地顺着肌肉纹理和骨头缝隙切入，“唰唰”几刀，一大块肥瘦相间、带着厚厚脂肪的后臀尖就被剔了下来。
“这块好，炒菜、炖肉都香！”围观的老爷子点评道。
“这块五花三层，肥瘦七层，绝了！留着过年包酸菜馅饺子！”常四儿熟练地剖开腹部，卸下了一大条层次分明的五花肉。
“里脊！最嫩乎的！”他小心翼翼地从脊骨内侧剔下两条长长的、几乎纯瘦的里脊肉，“整个熘肉段，美得很！”
“肋巴扇来喽！”彪子帮着固定住半扇，常四儿用尖刀配合小斧头，沿着肋骨缝隙，“咔嚓咔嚓”，一整扇排骨就被完整地卸了下来，骨头断口整齐。
案板旁边，分门别类的肉堆越来越多：肥膘雪白的板油、油光水滑的后鞧、层次分明的五花、鲜红细嫩的里脊、整齐的肋排、连着棒骨的前肘后蹄……
空气里弥漫着新鲜猪肉特有的、带着一丝铁腥气的浓烈肉香。
那边厢，几个老娘们儿正围着大木盆热火朝天地翻洗猪肠子。
一人揪住肠子一头，另一人用筷子顶着往里捅，把肠子整个翻过来，露出里面滑腻的粘膜和内容物。
“哎呀妈呀，这味儿！快，多倒点碱面！”
“使劲搓！用盐粒子搓！把粘液都搓掉！”
“清水！再换一盆清水！洗它个七八遍！”
孩子们在院子里追逐打闹，时不时凑到挂着的猪肉前，好奇地戳一戳那凉下来的猪皮。
王淑芬已经开始指挥人把分好的肉往仓房搬。
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