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“知道了。”何雨柱没多问，走到灶前，拿起勺子尝了尝锅里的菜汤，皱了皱眉，“盐放少了，白菜没焯水，有生味儿。豆腐下早了，都炖碎了。”
陈建脸一红，低下头：“我……我怕不熟，就……”
“火候不是看时间，是看菜的状态。”何雨柱打断他，语气平稳，“重新做。白菜先焯水，豆腐晚点下，盐分两次放。看着我做一遍。”
他脱下外套，系上自己那条洗得发白但干净的围裙，接过勺子。动作娴熟，有条不紊。焯水，下料，调味，掌控火候。不一会儿，一锅看似简单但香气明显不同的白菜豆腐就出锅了。
陈建在旁边看得目不转睛，连连点头。
其他几个帮厨也悄悄围过来看，眼神复杂。有佩服，有好奇，也有那么一丝不易察觉的……松了口气？何雨柱不在，他们似乎也少了主心骨，或者，是少了点约束？
正说着，老陈背着手从库房那边踱了过来，看见何雨柱，脸上露出敦厚的笑：“何师傅回来了？学习辛苦！天津那边……咋样？”
“还行，开了开眼。”何雨柱简短应道，没多说，“这一个月，辛苦陈师傅了。”
“咳，辛苦啥，都是分内的事儿。”老陈摆摆手，“你回来就好了，这一摊子，还是你在行。对了，马主任交代了，你回来了先去他那儿一趟，汇报一下学习情况。”
“哎，我这就去。”何雨柱解下围裙，对陈建交代，“看着火，把晚上要用的菜备出来，萝卜切滚刀块，别切片。肉皮上的毛刮干净。”
“哎！”陈建响亮地应了一声，精神头十足。
何雨柱洗了手，整理了一下衣服，揣上那个装着胡师傅记录本的帆布袋，往厂办大楼走去。
马主任办公室里烟气缭绕。见到何雨柱，马主任很热情，起身跟他握手，还亲自给他泡了杯茶。
“柱子，辛苦了！坐，坐！天津那边，条件比咱们好吧？学到啥好东西了？”马主任满脸笑容，但眼神里带着探究。
何雨柱在对面坐下，从帆布袋里掏出胡师傅那个油腻本子，双手递过去：“主任，这是天津食品厂食堂老师傅给的，他们食堂日常用料的大致记录。我誊抄了一份，也记了些他们那边的操作流程和几个我觉得还不错的菜式做法。”
他递过去的是自己重新整理、誊抄的版本，隐去了那些敏感的质量问题和差额计算，只保留了基本的用量和常规操作。重点放在了几个天津特色菜的做法改良建议上，比如如何用有限的材料做出类似“嘎巴菜”风味的卤汁，如何借鉴西餐手法处理罐头肉等等——这些是他在天津偷偷观察、结合自己手艺琢磨的，实用，不惹眼，也显得他“学习用心”。
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